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佛山蔬菜配送處理蔬菜采后保鮮。

發(fā)布時間：2021-09-03，瀏覽量：1696

蔬菜采摘后不能保證立即出售。如何儲存蔬菜仍然是蔬菜農民關心的第一個問題。蔬菜儲存仍然是一個有生命的身體。它需要抵抗不良環(huán)境和致病微生物的危害，堅持質量，減少損失，延長儲存期。因此，有必要在儲存過程中保持新鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、顏色、重量、硬度、味道、香味等的變化，達到保鮮的目的。因此，有必要對蔬菜采后的生理變化采用相應的保鮮技術，促進我國蔬菜產業(yè)的健康發(fā)展。

佛山蔬菜配送

降低呼吸功能，延長儲存期。
蔬菜在貯藏中盡量降低呼吸強度，呼吸作用越旺盛，各種生理過程的變化越快，生命停止越快，不利于貯藏。蔬菜呼吸強度的差異因種類、種類、年齡而異。一般來說，葉菜的呼吸強度最大，其次是水果和蔬菜，直根、塊莖和鱗莖蔬菜最小。晚熟品種呼吸強度強，早熟品種弱；幼年時期呼吸強度強，老年時期弱。溫度、大氣成分、機械損傷、病蟲害等對蔬菜的呼吸作用也有很大影響。氣溫高，呼吸強度大，在5-35℃之間，每上升10℃，呼吸強度就會增加1-1.5倍，超過35℃，呼吸強度就會大大降低；氣溫低，呼吸強度弱，營養(yǎng)成分消耗少，但不能認為儲藏溫度越低越好。降低空氣中的氧度，抑制呼吸，一般氧濃度降低5%左右，效果好。受機械危害和病蟲害的蔬菜加強呼吸，選擇儲藏樣品時必須去除。
降低蔬菜呼吸功能的有效方法之一是氣調保鮮。該方法在機械冷凍的基礎上，調整貯藏環(huán)境中的氣體濃度，主要降低氧濃度，添加二氧化碳濃度，抑制采集后蔬菜的呼吸代謝強度，減少營養(yǎng)物質的消耗。目前，我國使用的氣調保鮮技術多為塑料袋小包裝氣調、塑料帳氣調和硅橡膠窗氣調。此外，還有減壓儲存方法，即降低儲存場所的氣壓，一般降低到大氣壓的1/10，導致一定的真空度，然后達到降氧的目的。這是蔬菜和許多其他食物保鮮的新技能，也是氣調冷藏的進一步發(fā)展。減壓儲藏適應范圍廣，菠菜、蔬菜、豆子、青蔥、蘿卜、蘑菇、番茄等種類在減壓貯藏下效果好，使用該方法貯藏效果最好的是番茄，保鮮期可達3個月以上。
第二，減少儲菜的蒸騰作用。
新鮮蔬菜的含水量達到65-95%，儲藏中容易蒸發(fā)脫水，如果不補充，就會枯萎、伸展、光澤消失，蔬菜失去新鮮，降低食用質量。因此，減少儲藏蔬菜的蒸發(fā)和萎靡是很重要的，根據(jù)蔬菜的特性，操作儲藏期間的環(huán)境條件，例如葉菜類葉的外觀積大，成長葉、幼嫩葉的氣孔多，蒸發(fā)嚴重，儲藏中最容易脫水萎靡。因此，增加儲藏室(倉庫)的空氣濕度，減少空氣流動，使儲藏蔬菜處于高濕度環(huán)境中，使蒸騰作用最小化。此外，選擇合適的包裝材料也是提高保鮮技能的有效途徑。水分等蒸發(fā)劇烈的蔬菜應該使用防混濁的包裝材料，這種薄膜是疏水性的，為了提高親水性，可以涂抹外觀活性劑，的外觀上生成薄膜，不僅可以防混濁，還可以避免包裝內的水分凝聚。也可以在包裝中加入水分蒸發(fā)按鈕劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，有助于保鮮。
按捺采后的后熟和老化。
果菜、結球、根菜等。在儲存過程中具有后熟效果。一系列生理生化變化經(jīng)常發(fā)生在后熟過程中，如淀粉水解為糖，有機酸含量下降，單寧物質開始凝固和氧化，原果膠分化為溶于水的果膠，葉綠素分化，味道改善，芳香成分發(fā)生，質地由硬變軟等。因此，利用這種后熟效果，蔬菜可以提前收獲，并在儲存過程中發(fā)明合適的條件，以保持后熟效果。常用的方法是降低儲藏室的溫度，保持高濕度，及時換氣，排除堆積的乙烯和其他氣體，抑制水解酶活動，延緩水解速度，避免營養(yǎng)物質的大量消耗，達到抑制后熟作用，延長儲藏期的目的。
蔬菜從收獲開始進入老化階段，細胞內核糖體數(shù)量減少，葉綠體崩潰，線粒體減少，細胞老化，不耐貯藏，容易腐爛。老化與乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量和儲存過程中的變化、蔬菜的生長發(fā)育和儲存條件密切相關。要延長蔬菜的老化，延長貯藏期，一是選擇健康、成長良好的蔬菜進行貯藏，二是嚴格控制蔬菜貯藏過程中乙烯和其他激素的含量，使蔬菜老化，三是發(fā)明最佳貯藏條件，如溫濕度、氣體成分和配合
佛山蔬菜配送。
注、注意產地預冷和低溫儲存，減少儲耗。
產地預冷是蔬菜采后保鮮的關鍵環(huán)節(jié)。隨著蔬菜出口的發(fā)展，蔬菜產地預冷越來越受到重視。預冷的作用是快速去除田間熱量，有效降低蔬菜本身的新陳代謝水平，減少營養(yǎng)消耗，延緩衰老，延長蔬菜的保鮮期。在高溫下，從收獲到預冷的延長會促進蔬菜老化，大大縮短蔬菜的保鮮期。低溫能有效抑制腐爛細菌的生長和活動，減少損失，也是儲存蔬菜的關鍵因素。蔬菜在產地預冷后，通過冷藏集裝箱運輸流通，到達銷售地后進入旋轉冷凍庫或銷售冷凍庫，最大限度地堅持蔬菜質量，減少流通損失。由于各種蔬菜對溫度的反應不同，有必要根據(jù)蔬菜本身對低溫的適應性來確定蔬菜的儲存溫度。例如，綠熟番茄的貯藏溫度為10-12℃，青椒為7-9℃，黃瓜為10-13℃，蘿卜為1-3℃，胡蘿卜為0-1℃，土豆為3-5℃，菠菜為-6-0℃，菜花為0-0.5℃，洋蔥為-3-0℃，大蒜為-1-0℃等。很明顯，大多數(shù)蔬菜的貯藏溫度適宜在0℃左右。如果低于這個溫度，蔬菜也會凍結。蔬菜凍結后，安排和細胞被機械力破壞，脫水。有些蔬菜凍結后細胞被破壞而死亡；解凍后汁液流出，失去產品和食用價值。但是有些蔬菜耐寒性強，比如菠菜在-9℃還可以復鮮，適合凍藏。
推遲物質轉化和消耗，堅持貯菜品質。
蔬菜收獲后，物質堆積停止，干燥物質不再添加?，F(xiàn)在儲存的各種物質逐漸被消耗掉，或者在酶的催化下，經(jīng)過轉化、轉移、分化和重組，在和細胞形狀、結構和特性上發(fā)生了一系列變化。比如白菜儲藏后味道會變甜，
質地柔軟，綠色褪色。綠熟番茄硬綠色，貯藏中逐漸脫綠呈紅色或黃色，果肉軟化，酸度降低，蔬菜風味、質感、營養(yǎng)價值、產品性和耐貯藏性、抗病性等發(fā)生嚴重變化。
蔬菜在貯藏過程中，各種物質合成水解的動態(tài)平衡不斷變化。大多數(shù)蔬菜在貯藏中合成過程逐漸減弱，水解過程不斷加強，簡單的水解產品堆積，影響呼吸作用，有利于微生物感染。果膠物質的轉化降低了蔬菜的械功能。
蔬菜顏色的變化往往是后熟老化的標志。同時，蔬菜中的維生素C在儲存過程中以不同的速度逐漸減少。因此，延緩蔬菜營養(yǎng)物質的轉化和消耗，是堅持蔬菜品質的關鍵之一，在商業(yè)上采用降低呼吸作用，抑制后熟和老化，發(fā)明最貯藏條件和氣體成分等，取得了令人滿意的結果。
第六，提高耐藏性和抗病性。
蔬菜的耐藏性是指儲存一段時間后，食用價值和風味特征沒有明顯降低，成分損失小?？共⌒允侵缚垢癄€細菌的能力。兩者密切相關，相互依存。耐藏蔬菜對腐爛細菌免疫力強，反之亦然。從蔬菜的特性來看，以營養(yǎng)器官為食用部分的蔬菜，如蔬菜、菠菜、芹菜、芥末、藜蒿、莧菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶的種類和數(shù)量多，呼吸代謝旺盛，物質分化快，多不耐貯藏，抗病性差。嫩黃瓜、絲瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐貯藏，老冬瓜、南瓜更耐貯藏。以營養(yǎng)堆積器官為食用部分的蔬菜塊莖、塊根、葉球、鱗莖類也耐貯藏，其中晚熟種比早熟種耐貯藏，抗病性強。
文章來源:佛山蔬菜配送http://www.jiangsumo.cn/

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