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佛山蔬菜配送：蔬菜涼拌講究，注意4點(diǎn)更健康。

發(fā)布時(shí)間：2021-11-20，瀏覽量：1485

炎熱的夏天往往讓人沒有胃口，及時(shí)吃一些新鮮時(shí)蔬制成的涼拌菜是開胃的好方法。但是要想吃的安全和健康，小編今天就教你4招，快來(lái)看看。

佛山蔬菜配送

清洗消毒必須做好。
涼菜是將可食用的生原料或冷熟原料加工切成絲、丁、片、塊、條等形狀，然后直接加入調(diào)味料制成的菜肴，入口即食。因此，食材和烹飪用具需要嚴(yán)格清洗消毒。
1
徹底清洗食材。
即使是非常新鮮的成分，它的表面也附著許多雞蛋、細(xì)菌、污垢等，非有機(jī)蔬菜和農(nóng)業(yè)殘留物，所以用流動(dòng)的水徹底清洗。一些結(jié)構(gòu)緊密、難以清洗的蔬菜（如西蘭花）在清洗時(shí)浸泡十分鐘以上，撒一些鹽和面粉，可以殺菌吸附污垢。另外，可以去皮去皮；焯水后過(guò)冷的蔬菜需要用冷開水或純凈水過(guò)冷；如果直接用于生拌蔬菜，建議洗凈后用冷開水沖洗。
2
經(jīng)常對(duì)烹飪用具進(jìn)行消毒。
接觸沙拉的器皿、案板、菜刀等用具，使用前需要用開水沖洗，減少細(xì)菌污染。
要區(qū)分生拌熟拌。
大家都知道蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)素，比如維生素C和B族維生素，易受到高溫烹調(diào)的破壞，生吃則有利于對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的保存。例如黃瓜，圓白菜，生菜等。
但是并非所有的蔬菜都可以用來(lái)生拌，有些蔬菜必須用開水焯一下或者焯一下才能入口，否則對(duì)身體不好。例如以下這些蔬菜：
1
菠菜，竹筍，水竹，空心菜。
這種蔬菜含有高含量的草酸，冷拌前用開水焯水。因?yàn)椴菟釙?huì)阻礙人體對(duì)鈣的吸收，而漂白的蔬菜草酸含量會(huì)降低，不會(huì)損害維生素，吃起來(lái)更健康。
2
芋頭，山藥，土豆，茄子。
淀粉成分需要煮熟后冷拌，否則淀粉顆粒不會(huì)破裂，人體不能消化，容易引起腹瀉。茄子和土豆中所含的生物堿可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。
3
花椰菜、花菜
花椰菜和花椰菜富含纖維素。生吃會(huì)使纖維素難以消化，可能導(dǎo)致脹氣和消化不良。此外，它們的質(zhì)地也比較硬，直接生吃味道也不好。
4
豆芽，毛豆，四季豆。
豆類成分通常含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，生食可引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良中毒反應(yīng)。所以，為了安全起見，吃之前一定要煮透。
5
黃花菜，木耳。
鮮紅的花蕊中含有秋水仙堿，人吃了之后，人體內(nèi)很容易氧化產(chǎn)生有毒的秋水仙堿，從而導(dǎo)致中毒。所以在吃鮮黃花菜之前，一定要在開水中燙一下，然后用清水充分浸泡沖洗，這樣秋水仙堿才能最大限度的溶解在水中，冷拌可以保證食品安全。
新鮮真菌含有啉感光物質(zhì)，人們直接吃冷食后曬太陽(yáng)，容易引起皮膚瘙癢、發(fā)紅等癥狀，即陽(yáng)光性皮炎。因此想要涼拌木耳，最好選擇曬干的木耳。因?yàn)楣鈺?huì)分解啉，然后浸泡和清洗，啉幾乎不會(huì)殘留，這樣的真菌對(duì)人體健康。
需要注意的是，木耳浸泡不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致中毒。木耳最好的泡發(fā)狀態(tài)是用冷水浸泡1-2小時(shí)，表面光滑，質(zhì)地有彈性，無(wú)異味。因此，如果要用木耳做涼拌，一次不要泡太多，泡好后及時(shí)食用。如果發(fā)現(xiàn)發(fā)粘和異味，千萬(wàn)不要吃。
巧用調(diào)料殺菌。
沙拉要好吃健康。除了新鮮的食材，調(diào)料的選擇也很關(guān)鍵。蛋黃醬和沙拉醬常用于西方蔬菜沙拉，但在夏天，這些西方醬很容易滋生微生物。生姜、大蒜、醋等調(diào)味料添加到我們的中國(guó)涼菜中，可以起到消炎殺菌的作用，相當(dāng)于天然殺菌劑。
另外，朋友們要注意，有些調(diào)料盡量不要用來(lái)做涼菜，比如專門加熱食用的炒菜醬油。
順時(shí)吃飯更健康。
沙拉雖然醒胃，但什么時(shí)候吃也很重要。和水果一樣，普通人可以在北京時(shí)間17-21點(diǎn)(即陰經(jīng)旺)吃，有助于陽(yáng)氣的收斂和隱藏。
脾胃虛弱的人不建議吃，也不建議吃炒菜。炒菜和涼菜很像，但是在制作過(guò)程中有所不同，但是也很容易鎖住營(yíng)養(yǎng)。其做法是將青菜放入沸水中焯水撈出，然后將花椒、姜、蔥、蒜、尖椒等調(diào)味料爆香，澆在焯好的蔬菜上。
沒吃完的涼菜，即使放在冰箱里，也難免會(huì)受到細(xì)菌的侵?jǐn)_。再拿出來(lái)吃的時(shí)候一般不會(huì)加熱，所以這樣的沙拉吃起來(lái)容易引起腸胃不適。而蔬菜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)損失其營(yíng)養(yǎng)，口感也會(huì)變差。所以蔬菜類拌最好在2小時(shí)內(nèi)吃完。
好了，以上是今天和大家分享的四個(gè)妙招。還記得嗎？下一次做涼拌記得要學(xué)以致用哦，讓自己和家人在這個(gè)夏天吃得安全健康。

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