南海蔬菜配送如何保鮮？
發(fā)布時間：2021-12-22，瀏覽量：1677
蔬菜配送最重要的是保持蔬菜的新鮮度。只有當(dāng)蔬菜保持新鮮時，它們才會受到消費(fèi)者的青睞，否則它們就會失去配送的價值。不同的蔬菜有不同的儲存期，所以保持新鮮的方法也不同。今日，佛山專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品配送服務(wù)將介紹幾種蔬菜
保鮮方法：
一是利用后熟效果保鮮。果蔬、結(jié)球、根菜等，在貯藏過程中具有后熟作用。在成熟過程中，經(jīng)常水解為糖，有機(jī)酸含量降低，單寧開始凝固氧化，原果膠分解為水溶性果膠，葉綠素分解，風(fēng)味改善，產(chǎn)生芳香成分，質(zhì)地由硬變軟。因此，利用這種后熟效果，蔬菜可以提前收獲，并在儲存過程中創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臈l件，以保持后熟。常用的方法是降低貯藏室的溫度，保持高濕度，適時通風(fēng)，排除積累的乙烯和其他氣體，抑制水解酶活動，延緩水解速度，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量消耗，就能達(dá)到抑制后熟作用、延長貯藏期的目的。
第二、減壓貯藏法，就是將貯藏場所的氣壓降低，一般降低到大氣壓的1/10，造成一定的真空度，從而達(dá)到降氧的目的，這是蔬菜及其他許多食品保鮮的一個新技術(shù)，是氣調(diào)冷藏的進(jìn)一步發(fā)展。降壓儲藏對各種類型的適應(yīng)性較強(qiáng)，如菠菜、萵苣、青豆、大蔥、水蘿卜、蘑菇、番茄等品種，減壓貯藏效果最好，利用此方法貯藏效果最好，保存期可達(dá)3個月以上。
減少蔬菜儲藏過程中呼吸作用的一種有效方法是氣調(diào)保鮮法。這是一種以機(jī)械制冷法為基礎(chǔ)，通過調(diào)節(jié)儲存環(huán)境氣體的濃度，主要是降低氧濃度，增加二氧化碳濃度，從而抑制蔬菜的呼吸代謝強(qiáng)度，減少養(yǎng)分的消耗。當(dāng)前，國內(nèi)使用的氣調(diào)保鮮技術(shù)很多，小包裝的塑料袋氣調(diào)、塑料大開窗氣調(diào)和硅橡膠窗氣。
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