佛山蔬菜配送:為什么深蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？
發(fā)布時(shí)間：2021-05-03，瀏覽量：1002
蔬菜根據(jù)顏色的濃淡可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橙色、紫紅色蔬菜。
常見的紅色、橙色蔬菜有西紅柿、胡蘿卜、南瓜、辣椒等。
常見的紫紅色蔬菜有紅莧菜、紫甘藍(lán)等。
一般來說，深色蔬菜中胡蘿卜素、核黃素和維生素C的含量高于淺色蔬菜，是中國(guó)居民飲食中維生素a的主要來源。
另外，深色蔬菜還含有更多的植物化學(xué)物質(zhì)和其他天然植物色素，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等。，給蔬菜特殊的顏色、風(fēng)味和香味，具有促進(jìn)食欲的作用，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。
全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)量最多的前15名深色蔬菜與前15名淺色蔬菜相比，深色蔬菜的維生素c含量增加了1倍，β胡蘿卜素的主要來源也是深色蔬菜。
溫馨提示:
胡蘿卜應(yīng)該油搭配。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看，胡蘿卜的主要作用是為人體提供胡蘿卜素(它可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A)。
在植物性食品中，胡蘿卜的胡蘿卜素含量最高，和其他脂溶性維生素一樣，胡蘿卜素是脂溶性，可以溶解在脂肪(油)中，不能溶解在水中。
如果你生吃胡蘿卜，吃的時(shí)候沒有油作為溶解胡蘿卜素的載體，吸收率會(huì)大大降低；相反，如果你加入一定量的植物油或一些肉絲來炒胡蘿卜，胡蘿卜素會(huì)溶解在植物油或肉類的脂肪中，被人體吸收。
因此，從提高胡蘿卜素吸收率的角度來看，應(yīng)該提倡油炸或肉炒胡蘿卜。但是涼拌胡蘿卜并非不可取，因?yàn)檫@樣胡蘿卜中的維他命C和B族維他命不易受損，能保留更多，只要我們和其它含油的菜肴一起吃(實(shí)際情況也是如此)，照樣有利于胡蘿卜素的吸收。
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