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蔬菜配送商品入庫(kù)。

發(fā)布時(shí)間：2021-01-07，瀏覽量：881

蔬菜是活著的，即使采收切除根部，蔬菜也會(huì)呼吸，排出水分，繼續(xù)生長(zhǎng)。但是，由于不能從其他地方吸收養(yǎng)分、水分，只能消耗自己的養(yǎng)分、水分進(jìn)行蒸發(fā)作用、呼吸作用，成為蔬菜損失、枯萎的原因。防止蔬菜損失和枯萎的關(guān)鍵在于貯藏溫度和濕度的管理。蔬菜配送中心一般要建有大冰箱(0℃)和冰柜(-18℃)。

佛山蔬菜配送

蔬菜配送入庫(kù)前進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)消毒。倉(cāng)庫(kù)消毒可采用紫外線(xiàn)、抗真菌劑、消毒劑等方法，以達(dá)到每平方厘米不超過(guò)100個(gè)微生物扣的標(biāo)準(zhǔn)。冷凍庫(kù)內(nèi)使用的工具、設(shè)備和作業(yè)人員穿的工作服、工作帽等，可以用紫外線(xiàn)輻射殺菌消毒，也可以用10%~20%的漂白粉溶液過(guò)氧化氫水消毒。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)房有異味，可用臭氧消毒或用2%甲醛水溶液、5%-10%醋酸或5%-20%漂白粉溶液進(jìn)行去除。
蔬菜配送收貨后，盡量減少暴露在常溫下的時(shí)間，要求收貨和進(jìn)入冷凍庫(kù)之間的時(shí)間不得超過(guò)10分鐘。而且，貨物必須以正確的方式存放，冷藏的貨物要及時(shí)放入冷藏室，需要加工的要迅速放入手術(shù)室。所有蔬菜商品必須要明確標(biāo)示保質(zhì)期和進(jìn)貨日期；蔬菜儲(chǔ)存要嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則；蔬菜要封箱儲(chǔ)存或用帶蓋的器具儲(chǔ)存；蔬菜要按商品分類(lèi)儲(chǔ)存；無(wú)論冷庫(kù)還是常溫庫(kù)，所有蔬菜商品必須離地、離墻儲(chǔ)存；蔬菜儲(chǔ)存遵循安全原則，包括食品安全原則和存放安全原則；蔬菜儲(chǔ)存過(guò)程中影響質(zhì)量的重要因素是溫度，所以要控制冷庫(kù)的溫度（包括除霜溫度），使之達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；蔬菜儲(chǔ)存區(qū)域的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也至關(guān)重要；在產(chǎn)地購(gòu)得小包裝的果菜產(chǎn)品，經(jīng)驗(yàn)收后應(yīng)立即送人冷藏庫(kù)中儲(chǔ)存，以待分貨；從產(chǎn)地或批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)得的大包裝根莖類(lèi)、花果類(lèi)蔬菜，除豆薯、南瓜不需冷藏外，其他的根莖菜類(lèi)均需要冷藏庫(kù)儲(chǔ)存，以待處理；從產(chǎn)地或批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的大包裝葉菜類(lèi)蔬菜需拆去包裝，以冷水作業(yè)，以免由于產(chǎn)生呼吸作用而導(dǎo)致老化、腐敗；驗(yàn)收后等待處理的花果類(lèi)、菇菌類(lèi)蔬菜也必須存放在冷藏庫(kù)中，以保持鮮度。

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